Croissant Zaatar Amandes et Pistaches
Personnes
4
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Nicolas Postolle, Expert Boulanger Moyen-Orient
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
Crème Amande - Pistaches :
- 100g de beurre, 100g de sucre
- 40g de poudre d'amandes, 60g de poudre de pistache
- 2 oeufs, 20g de farine
- 35g de crème liquide
- 4g d'amande amer
Sirop de sucre :
- 1L d'eau
- 1,350 kg de sucre
- 20g d'essence de vanille
Meringue à la pistache :
- 200g de sucre en poudre
- 4 blancs d'oeufs
- Quelques gouttes de colorant vert
- Une pincée de sel
- 10g de pâte de Pistache
Étapes de préparation
- Commencer par préparer le sirop de sucre.
- Ouvrir le croissant en deux et le badigeonner de sirop de sucre.
Crème Amande & Pistache :
- Mixer le beurre pommade et le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et de pistache.
- Ajouter les œufs et monter pendant quelques minutes.
- A petite vitesse, incorporer la crème liquide, la farine puis l'amande amer.
- Mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
- Ajouter la crème d'amande-pistache à l'intérieur et fermer les produits.
- Faire cuire les produits à 155°C pendant 12/14 minutes, puis laisser refroidir.
- Préparer la meringue : monter les blancs en neige et ajouter le sucre et la pâte de pistache et le colorant.
- Terminer les produits avec la meringue
